FDSN系列研讨会:盐替代品:海藻和海洋植物的案例

 

食品科学与营养系将于周四主持萨拉·贝克的研讨会，题为“盐的替代品:海藻和海洋植物的案例”, February 23, 12点45分开始.m. 虚拟研讨会将在Zoom上进行. 

Abstract

据估计，高钠摄入量每年造成300万人死亡, 使其成为世界上导致死亡的主要饮食风险因素. 众所周知，海藻含有多种矿物质成分，并因其独特的风味特征而被广泛研究. 人们认为这些产品可能通过其多样化的矿物质和风味特征具有增盐潜力. 研究了佛罗里达盐生植物(Salicornia bigelovii)的潜力, Batis maritima, 海苔(Ulva lactuca), 通过在食品系统中增强盐味来减少钠的江蓠(Gracilaria tikvahiae)品种. 样品在水中提取，并由56名训练有素的小组成员使用碰鼻技术(后鼻嗅)进行评估，以确定盐是否存在增强效应. 挥发性和矿物质分析(钠), potassium, magnesium, 和钙)对每个样品进行了测定，以确定每个样品对盐增强的贡献. 以确定其在食品中的应用, 干燥的提取物用于四季豆, veggie stock, 和虾的味道以及盐和味道的强度进行了评估. 数据表明，与盐对照相比，绿豆和虾样品中的植物调味料接受度较高，但蔬菜高汤的接受度则参差不齐. 钠的减少在所有种类的食物中都可以看到，这些食物的快乐和盐的等级与对照样本相似. 类似于增强研究, 食品的初始钠浓度可能对利用这些植物在食品工业中减少钠有价值.

Bio

萨拉·贝克是佛罗里达大学的三届毕业生:博士.D. 在食品科学(2022)，M.S. 食品科学(2013).S. 食品科学与人类营养(2011). 在完成博士学位之前, 她是佛罗里达州食品科学与人类营养系查尔斯·西姆斯手下的感官实验室研究经理. 她曾广泛为行业公司从事产品开发的消费者研究工作, 质量控制, 原料替代, 以及市场营销和商业策略, 以及其他的研究目标. 她在感官食品科学方面指导了60多名本科生和12名研究生, 还有很多食品科学专业的研究生, 园艺科学, 以及其他学科. 她的研究兴趣包括使用天然成分增强味道, 风味化学, 以及消费者群体的独特差异. 她的长期目标是在学术界谋求职业，主要从事教学工作. 在食品科学之外, 她喜欢和她的两个孩子在一起, 艾达和马歇尔, her husband, Adam, 还有他们的两条狗, Ruby and Lou.

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