FDSN系列研讨会:食用干豆后小肽的特性和生物活性

食品科学与营养系将接待Bikram Upadhyaya博士.D. 内布拉斯加大学林肯分校营养与健康科学专业的候选人, 参加题为“食用干豆后小肽的特性和生物活性”的研讨会, 4月6日, 12点45分开始.m. 虚拟研讨会将在Zoom上进行. 

摘要

干食用豆是优质蛋白质和生物活性化合物(包括多肽)的廉价来源, 酚酸, 黄酮醇, flavan-3-ols, 花青素, 和黄烷酮类. 在干食用豆中发现的g-谷氨酰肽(g-GPs)具有生物活性(抗氧化), 抗炎)对慢性代谢紊乱有潜在的益处. 在这项研究中, 我们评估了三种常见的干食用豆的抗氧化和抗炎特性:黑豆, 大北方, 还有在体外培养的斑豆. 除了, 我们研究了g-谷氨酰缬氨酸(g-EV)在糖尿病肥胖(db/db)小鼠中的代谢作用.

生物

Bikram Upadhyaya是博士.D. 内布拉斯加大学林肯分校营养与健康科学专业的候选人. 他得了B.科技. 来自尼泊尔特里布万大学的食品技术专业, 并于2011年加入威斯康星大学麦迪逊分校，担任副研究专家. 他在南达科他州矿业与技术学院获得生物医学工程硕士学位. 经过几年的行业经验，他开始攻读博士学位.D. 她的研究重点是了解天然食物化合物的作用机制，并评估它们对慢性代谢紊乱的治疗潜力, 比如肥胖, 2型糖尿病, 以及相关的心血管功能障碍. 他是美国营养学会饮食生物活性成分研究兴趣组的秘书，同时也隶属于食品技术学会和美国石油化学家学会.

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