小麦肠道病原菌的控制

加入食品科学与营养学系 研讨会系列 特邀嘉宾Teresa Bergholz, 密歇根州立大学食品科学与人类营养系副教授. 

小麦和小麦粉被认为是未经加工的农产品, 并被认为是肠道病原体的载体，包括沙门氏菌和肠出血性大肠杆菌. 杆菌. 食用生面团或用小麦粉制成的面糊被认为有食品安全风险, 然而，绝大多数消费者都在这么做. 在小麦加工过程中，目前还没有确定的杀灭肠道病原体的步骤. 任何旨在减少病原体的过程也必须保持小麦粉的功能. 我的团队专注于两种不同的方法来控制小麦谷物上的病原体:回火过程中的化学添加剂和真空蒸汽巴氏杀菌谷物. 本报告将介绍我们在微生物减少和面粉质量参数方面的最新成果. 

微生物安全数据以及产品质量和终端用户感官数据, 是否需要对小麦采取有效的控制措施.

 

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